隨著社會經濟的發展，消費市場的升級，以及精釀啤酒文化的擴展，國內精釀啤酒風生水起。但是很多人對啤酒的分類缺乏專業的認識。啤酒的類型很多，分類方式也很多種。我們簡單的介绍一下几个常见的分类方式。

一、根據啤酒發酵酵母的性質分類

根據啤酒發酵酵母的性質，分爲下面發酵和上面發酵啤酒。即拉格和艾爾。

下面發酵啤酒：采用下面酵母發酵而成。工業啤酒主要以下面發酵爲主。

上面發酵啤酒：采用上面酵母發酵而成。

二、根據啤酒顔色

啤酒直觀顔色來分類：黃啤、白啤、黑啤。也是國內通常所說的老三樣：大麥啤、小麥啤、黑啤。

啤酒的色澤，按照色度的深淺分爲：

1、淡色啤酒。

2、深色啤酒

3、黑啤
 

像琥珀拉格、棕色艾爾，是根據使用的酵母（拉格酵母、艾爾酵母）上面發酵、下面發酵工藝以及啤酒酒體顔色來命名的。

三、根據是否巴氏（熱）殺菌分類

1、生啤酒和鮮啤酒

生啤和鮮啤酒都是不經巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌。口感相對新鮮，但保質期較短。

按照國家標准生啤是經過物理過濾方法除菌（無菌過濾），達到一定生物穩定性的啤酒。

鮮啤酒是指不經熱殺菌，不經過濾，成品中含有一定量的活性酵母，口感新鮮。

鮮啤酒的分類接近于國外對精釀啤酒的定義。國內有些地方把鮮啤也稱爲生啤，主要是針對熟啤來區分的。

2、熟啤酒

經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。保質期較長。如果啤酒沒經過物理過濾，也進行熱殺菌，也可以稱之爲熟啤。

四、原漿啤酒、紮啤、

1、原漿啤酒

“原漿啤酒”，這是大廠創造的概念。主要是區別于是否采用“高濃稀釋”技術生産的工業啤酒。

传统的德国酿造法，把经过煮沸并冷却的麦汁浓度称之为：“定型麦汁浓度”，即为“原麦汁浓度”。欧洲的相关法律规定“定型麦汁”在以后的工序中不能加以改变。很多国家，以及国内绝大多数酒厂，为了提高啤酒产量、设备利用率，利用高浓麦汁，经酿造后加以稀释，达到标准要求的低浓度啤酒。高浓稀释酿酒工艺是对欧洲传统酿造啤酒釀造工藝的重大改变。

原漿啤酒可以理解爲沒有過濾且未經高濃稀釋的啤酒。口感優于高濃稀釋的啤酒。

2、紮啤

“紮啤”嚴格來講這不是一個嚴謹規範的啤酒分類。一般是指用啤酒桶灌裝銷售的工業啤酒。

關于“紮”，是容量單位，是由音譯而來的，即通過英文jar（廣口瓶）的音譯而來。售賣散裝啤酒常用特制的大酒杯盛裝，一紮啤酒，簡稱紮啤。[紮，英jar；啤，英beer]。

五、自釀啤酒和精釀啤酒

我们现在国内谈论的“自酿啤酒”、“精酿啤酒”其实来源于国外的“Craft beer”。可以翻译为：手工啤酒、自酿啤酒、精酿啤酒。

1、自釀啤酒

啤酒酿造起源于两河流域，兴盛欧美地区，传统啤酒酿造为手工酿造。不同地区釀造工藝有不同的特点，并且规模小，产量有限。工业革命之后，啤酒酿造逐步进入工业化发展。啤酒設備越来越先进，产量越来越大，生产更为集中。

自酿啤酒就是现代相对于工业啤酒的一个区分，即按照传统釀造工藝，手工自制酿造的啤酒。
 

2、精釀啤酒

不管是小型酒坊、酒吧、餐吧、小型酒廠，以及大型啤酒廠打“精釀啤酒”的旗號進行生産銷售。

我們可以理解爲精工自制釀造的啤酒，全麥釀造、不過濾、不稀釋、不巴殺。強調釀造原料的精益求精。精釀啤酒的釀造選擇優質的麥芽、啤酒花和酵母，添加的輔料是爲了追求更好的口感，而不是爲了降低生産成本。“精釀啤酒”生産成本大于一般工業化生産的啤酒。

我們目前更多的把“精釀啤酒”作爲一個商業概念來講。主要是區別于大型啤酒廠大規模生産的工業啤酒。強調啤酒有更好的口感。

六、其他啤酒

根據包裝物分類有桶裝啤酒、瓶裝啤酒、易拉罐啤酒、袋裝啤酒等等。根據地域來命名的啤酒：美式小麥、德式小麥、比利時小麥。還有一些特殊工藝的啤酒如：IPA，酸啤等……

啤酒酿造的发展是随着人类科技的进步不断发展的。传统啤酒酿造时期，科学技术水平有限，不同地区文化、气候环境差异形成不同釀造工藝及风格的啤酒。工业革命后，啤酒酿造水平及产量逐渐提高；规模化、自动化达到空前高度。

工業化水平的提高和啤酒的口感提升不是一致的正相關。“糊化”、“高濃稀釋”等技術的出現，只是提高啤酒釀造的效益，而未帶來更好的口感。隨著經濟的發展，消費能力的提升。人們更多的追求更好口感的啤酒。

正所謂物極必反。現代自釀啤酒、手工啤酒、精釀啤酒的興起是對過度工業化啤酒的糾正，返璞歸真。