精釀啤酒酒液的澄清是後發酵儲酒階段的一個重要作用,是一個較長的析出、凝聚、沈降懸浮顆粒(包括酵母、冷凝固物等)的過程。
    所謂酒液澄清不良是指經過工藝規定的儲酒時間後,酒液仍然渾濁不清,無法按計劃進行濾酒,還會影響到成品啤酒質量。造成這種現象的原因主要有以下幾方面。
①儲酒酒齡太短,凝固物顆粒和酵母沈降的時間不足。
②下酒溫度、下酒糖度偏高,酵母濃度高,致使後發酵過于旺盛,酒液長時間處于運動狀態,渾濁顆粒不易沈降。
③原料質量差，特別是麥芽溶解度差，糖化效果不良，麥汁中大量黏性物質(如糊精、B-葡聚糖等)帶入後發酵,增加了酒液黏度,不利于顆粒物質的沈降。
④酵母凝聚性差,或是汙染了雜菌,發酵液酸度升高,使部分凝固物顆粒帶有相斥電荷,影響凝聚沈降。
    解决的办法通常是延长储酒时间,避免储酒室温的波动,使之稳定在一1~1℃。另外可考虑添加澄清剂,如常用的菠萝蛋白酶,用量为1~2mg/L,还可根据情况添加木瓜酶、单宁、明胶等。对于因发酵不旺盛或发酵度偏低造成的酒液澄清不良,可以添加10%~15%的高泡酒加以改善。
    如果能掌握好原料质量,特别是麦芽的溶解度,控制好麦汁组成和酵母质量,加上对储酒室温等工艺条件的控制,酒液澄清不良的情况是可以避免的。
精釀啤酒越来越受到大家的喜爱，同样啤酒設備的公司营业额也在不断的上涨，如果你想做点生意，可以考虑天泰精釀啤酒这块。有喜欢的朋友可以留言或者私信，大家一起交流学习。