在啤酒生産過程中,有些工藝程序需要氧的存在,如麥汁煮沸、酵母添加等,氧的存在可以有利于這些過程達到工藝要求,同時又會降低啤酒的抗氧化能力,對這一階段要避免發生過度氧化作用。
    在储酒及储酒以后要避免与氧的接触,提高啤酒的抗氧化能力,这方面措施主要有以下几种。
    ①在后发酵要保持稳定,尽量控制较为旺盛的后发酵,以减少和排出储酒罐顶部的空气,同时利用较多的酵母细胞,消耗一部分氧气并产生较多的还原性物质,增加酵母代谢产物,提高啤酒后发酵抗氧化能力。
    ②在储酒阶段要尽量避免倒罐、分罐需要添加助滤剂、澄清剂和抗氧化剂时也要尽量避免开罐,而采用CO2压送进罐,以减少氧气进入到储酒罐。
③在輸送、保存和灌裝過程中以泵送代替壓縮空氣,減少和排除管道、過濾機、儲酒罐等處的空氣,減少在密閉的回路中空氣被啤酒吸收。
④有條件的廠家要用CO2代替壓縮空氣作爲動力,爲儲酒罐背壓和壓送啤酒,一般情況下可利用啤酒自身過飽和的CO2。或者在保證正常工藝操作前提下,使啤酒溫度保持在4℃以下,以減少氧與啤酒的接觸和溶解,緩和氧化作用的進行。
⑤要盡力避免儲酒以前的工序過程中發生過度氧化作用,提高啤酒還原性物質的數量,在儲酒後的工序過程中盡量避免啤酒與氧的接觸，尤其是對灌裝後的瓶頸空氣。要采用各種方式加以驅除，以減少氧的溶解，提高啤酒抗氧化能力。
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