特种麦芽能赋予精釀啤酒特殊的性质,影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性。生产好的精釀啤酒不仅仅需要工艺好的啤酒設備和酿酒师，还需要一些特种麦芽的参与，今天给大家分享一下焦香麦芽的制作方法
    焦香麥芽屬于著色麥芽的一種，多用于釀造濃度中等的啤酒。能增進啤酒的醇厚性,給予一種焦糖和麥芽香味,並有利于改善啤酒的酒體、泡持性和非生物穩定性,在上面啤酒及下面啤酒中應用均很普遍。
      (1)焦香麦芽的制作方法
  焦香麦芽的制造原理:在高水分含量(50%左右)和在60℃~75℃下将麦芽的内容物进一步糖化,然后根据所制麦芽的不同色泽要求,在100℃~150℃高温下焙焦,使糖焦化。
焙焦後的麥芽,其胚乳呈淺棕黃色的玻璃質焦香狀,類似焦糖,具有較重的甜味和強烈的焦糖味。一般有以下五種制作方法:
  A.当深色麦芽发芽至充分溶解时,在发芽箱内将绿麦芽喷水,使其水分达45%以上,上面覆以油布,或置于密闭不通风的容器中(如克洛浦箱),使其不通风,慢慢升温。
當溫度達60℃~65℃時,保持數小時,使之充分糖化直至胚乳開始漿化。而後送入幹燥爐進行幹燥,焙焦溫度采用110℃,保持2~4h
   B.将已充分溶解的绿麦芽置于干燥炉内,洒水,使其水分达45%以上。再用油布遮
蓋,使其不通風,慢慢升溫,在60℃~75℃下保持1h左右,以加速糖化,直至胚乳開始漿
化。後移去油布,在正常通風情況下,升溫達焙焦溫度。制作淺色焦香麥芽,在100℃
120℃下保持0.5~1h;制作深色焦香麥芽,在130℃~150℃下保持1~2h。