精釀啤酒在酿造过程中不仅要正确操作好啤酒設備，而且还要解决好各种遇到的问题。糖化是酿酒过程的一道重要工序，糖化结果不理想，精釀啤酒烦人口感就会不正经。分享糖化困难时该采取什么措施。生产糖化,有时我们遇到这样的情况,也就是说,捣碎后加热到糖化温度和达到指定的占用时间,糖化的结果仍不理想,甚至碘的反应是紫色红色或紫色黑色。产生这种现象的主要原因是原麦芽溶解性差，酶活性低(糖化力小于200°wk)。在这种情况下，除适当延长糖化保持时间外，还可采取以下措施。
①在糖化锅中加入适量的a-淀粉酶或葡萄糖淀粉酶制剂，以弥补麦芽糖酶活性的不足。添加量为辅料1 ~ 3U / g，可根据辅料用量灵活选用持有它。先用35℃的温水将酶制剂煮沸，然后打开糖化锅的搅拌器使醪液旋转，再将酶制剂加入糖化锅中。
②打開糖化鍋的攪拌器，打開蒸汽閥，提高醪液的溫度，充分發揮a-澱粉酶的作用，加速糖化，但溫度不宜超過70℃。
③若醪液有粘性，可打開攪拌器，加入70℃熱水，提高料水比，降低醪液粘度，加速糖化。
④检查醪液pH值是否符合要求，必要时用弱酸调节至5.5 ~ 5.8。
以上措施可單獨使用，也可同時使用，視具體情況而定。並根據生産情況，及時調整原料配比和工藝規程，將糖化時間控制在正常範圍內。