精釀啤酒設備厂分享发酵去除热凝固物的原因
精釀啤酒想要有醇厚的啤酒口感，在操作啤酒設備的过程中不仅需要细致严谨，而且在麦汁煮沸过程中要进行麦汁的澄清，麦汁澄清的主要目的是分离和除去热凝乳和部分冷凝物，为麦汁冷却和酵母发酵下一步创造条件。麦汁煮沸后会产生大量热凝结物。这些热凝结物是由于麦汁煮沸过程中蛋白质的变性和多酚的不断氧化和聚合而形成的。
 
热凝固是在较高温度下析出的。麦汁煮沸过程中，随着蛋白质的变性和多酚的不断氧化聚合，热混凝物逐渐沉淀，部分啤酒花树脂等有机化合物被吸附。热凝剂粒径一般为30 ~ 80m，热湿凝剂用量为200 ~ 400g / HL(麦芽汁)，含水量85%左右。一般来说，麦芽氮含量越高，麦芽溶解越充分，麦芽汁越浓，沸腾强度越高，热固性越强。结果表明，高温烘焙麦芽制得的麦汁热固化产物量较低，沸腾糖化法制得的麦汁热固化产物量明显低于浸出法。
 
發酵前必須將麥芽汁中的熱固性物質完全去除，因爲懸浮在發酵液中的熱固性物質一旦被酵母細胞吸收，就會影響酵母的正常發酵和沈澱。此外，麥芽汁中的熱混凝劑會對啤酒的色澤、發泡性能、苦味和口感産生不利影響。
 
熱混凝劑的分離方法有很多，如沈澱池法、離心機法、矽藻土過濾法、旋流式沈澱池法等。目前，大多數啤酒廠采用旋回沈澱池對熱混凝物進行分離