在旺季，精釀啤酒消费快，保质期相对较短，因此可以利用较高的温度发酵和还原双乙酰来加速啤酒的成熟，提高啤酒設備的产量，缩短生产周期。发酵温度对啤酒风味的影响明显。目前啤酒中含有600多种物质，其中醇类、酯类、酸类、羰基化合物、硫化物、酚类化合物等是啤酒风味的主要成分。
發酵溫度對高級醇的生成有重要影響，而發酵溫度的變化會影響高級醇的平衡。啤酒的酒體和風味需要一定數量的高級酒精，但其含量不能超過其阈值。在其他條件不變的情況下，發酵溫度越高，啤酒中高級醇含量越高，20℃時高級醇得率最高。
发酵温度对酯的生成也有影响。随着发酵温度的升高，白酒中的酯类含量显著增加。对于下面的酵母,发酵温度10℃增加到20℃,乙酸乙酯的含量从12.5毫克/升上升至21.5 mg / L,和乙酸异戊酯的含量从0.53毫克/升上升到12.5 mg / L .适当的愉快酯酯的内容可以给啤酒风味。一旦超过了门槛，就很难被人接受。
雙乙酰是酵母發酵的重要副産物，在啤酒風味中起著重要作用。如果發酵溫度升高，雙乙酰的含量也會相應增加，特別是溫度的劇烈變化會嚴重影響雙乙酰的峰值，甚至産生一個二級峰值，給雙乙酰的還原帶來困難。