保存精酿 啤酒风味的最佳方法是冷藏。氧化和老化是受温度控制的化学反应。想要酿造出口感醇厚的精釀啤酒，不仅对啤酒設備的质量有要求，还要做好温度的控制以及氧化和老化情况的应对。当氧气溶解在麦汁中时，没有特别的反应性；它不会立即反应形成老化的风味化合物。相反，氧必须转化(即与其他物质反应)为活性氧或游离氧，活性氧或游离氧更具活性，能够引发老化反应。基态分子氧气能与过渡金属离子反应形成超氧阴离子(氧2–)并从那里与水反应，产生更多的活性物质
這些活性氧易于與乙醇(啤酒中最豐富的有機化合物)反應，産生1-羟乙基自由基和乙醛。啤酒中的大部分乙醛是由酵母産生的，它們將葡萄糖加工成丙酮酸鹽，將丙酮酸鹽加工成乙醛，最後加工成乙醇作爲能量。理想情況下，這些醛應該在發酵結束時都被酵母還原，但是氧化可以把一些帶回來。然而，乙醇是啤酒中最不活潑的醇——這裏的反應性隨著分子量的增加而增加。這意味著雜醇或更高級的醇幾乎同樣可能被氧化，即使濃度低幾個數量級。因此，乙醛不是氧化和老化的唯一表現。醛是非常重要的有機化合物。它們通常具有強烈的香味，如香草醛，這是一種酚醛，是天然香草提取物的主要成分。有三種主要類型的醛與陳啤酒有關，它們是:脂肪酸氧化醛(己醛——綠色植物醛，以及(E)-2-壬烯醛的經典濕紙板香氣)、斯特萊克降解醛(由氨基酸形成，如次甲基醛——具有煮熟的馬鈴薯風味)和美拉德反應醛(如糠醛——具有焦糖和苦杏仁風味)。這些是最常與陳啤酒聯系在一起的香味和風味類型。然而，這種口味往往是最後出現的，當啤酒從差變壞的時候。氧化或風味退化的第一個迹象通常是新鮮麥芽和啤酒花香氣的損失。到目前爲止，科學家們還沒有確定這種損失是由于芳香化合物的分解，還是這種機制更像是醛類形成的掩蔽問題，或者是一種混合。這可能是一個混合，這將解釋混合的結果。