信息摘要:
在精釀啤酒的生产过程中,几乎所有的工艺流程都会或多或少地影响精釀啤酒的口感稳定性,啤酒設備质量的好坏也会影响啤酒的口感。精釀啤酒的口感质量是消费者最敏感的指标之一。
在精釀啤酒的生产过程中,几乎所有的工艺流程都会或多或少地影响精釀啤酒的口感稳定性,啤酒設備质量的好坏也会影响啤酒的口感。精釀啤酒的口感质量是消费者最敏感的指标之一。
麥芽汁和啤酒對氧氣的吸收是導致口感變化的主要原因。氧氣與啤酒發生反應,産生一種令人不快的陳年氣味(即類似面包和焦糖的不舒服氣味和味道),隨著溫度的升高,反應速度加快。因此,需要再次強調的是,氧氣是啤酒生産的頭號敵人。
除了氧氣外,輕微和劇烈的運動也會影響啤酒的口感穩定性,導致口感老化。因此,啤酒應避免陽光暴曬,盡量使用棕色和綠色的瓶子,最好不要白瓶子,不適合長途運輸。在適宜的溫度下做好冷藏保存。
