啤酒設備在酿造精釀啤酒时，麦汁要进行迅速冷却，保证发酵工艺的顺利进行。麦汁冷却的方式有一段冷却和两段冷却两种方式。原来两段冷却比较受欢迎，但从节能方便，一段冷却越来越多的被采用。
兩級冷卻的第二階段爲制冷劑，與高于當地水溫的熱麥汁交換熱量;冷卻的第一步是將當地釀造的水凍結。
一次冷卻的主要優點如下:
A.在第一階段，釀造用水作爲制冷劑，不含酒精或乙二醇。
B與兩級冷卻相比，熱水的溫度要高得多，糖化室的熱能利用率大大提高。
c兩級冷卻操作期間,水和制冷劑應該同時使用,在冷卻過程中溫度變化很大,不容易穩定;初級冷卻的過程中,只使用冰水作爲制冷劑,冷、熱介質的參數不變,操作穩定，易于控制。
d .由于冷媒与热媒换热的对数平均温差小于两级冷却，因此d级冷却换热面小于两级冷却。与两级冷却相比，累计热量需要增加45%。但是一次冷没有峰值负荷，因此制冷机负荷相对较轻，装机容量较小。
一般情况下，一段冷却比两段冷却节能30% ~ 40%。