啤酒設備在酿造精釀啤酒时，精釀啤酒不仅要满足物理、化学和卫生要求，还要具有良好的感官品质，即良好的口感和风味，使人在饮用时感到舒适愉快。在实际生产中，受各种因素的影响，啤酒容易产生各种气味。对啤酒进行感官检测，分析产生异味的原因，采取及时有效的措施，是啤酒厂质量管理中十分重要的工作。
導致啤酒氣味産生的主要因素有:原料、工藝、有害物質汙染、微生物汙染、運輸和銷售條件。啤酒中常見的味覺缺陷的原因
1.不舒服的苦澀：消費者經常指責啤酒苦味不舒服，這主要是由原料和技術造成的。
(1)原材料
A.水中殘留堿度、總硬度、鎂離子、鐵離子、錳離子、CO2含量過高。
B.啤酒花的質量很差。啤酒花經過長期儲存，已陳化，産地不理想。
C.麥芽質量差，如麥麸粗糙，蛋白質和單甯含量高，烘烤溫度高(焦香麥芽或麥芽)
(2)技術
糖化過程。糖化和麥芽汁過濾時間長，使過量的單甯、花青素和脂肪酸進入麥芽汁;過濾後的麥汁渾濁，在飼喂、攪拌和搗碎過程中麥汁中引入了過多的氧氣，多酚與氧氣發生反應;最後洗滌水用于糖化。