啤酒設備在酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且在酿酒过程中，糖化工艺是麦汁制备的重要过程。水和麦芽粉碎物料充分混合，在酶的作用下，发酵为精釀啤酒。
鋅在酵母生理、蛋白質合成、細胞增殖和啤酒發酵等方面發揮著重要作用。鋅可以穩定酵母細胞的蛋白質和膜系統，激活和保護酶活性，加速核黃素合酶的形成，促進糖的吸收。

锌是乙醇脱氢酶的活性金属离子。缺锌酵母在麦汁中不能很好地繁殖，主要是由于发酵缓慢和双乙酰及其前体a-乙酰乳酸还原不完全造成的。每100g麦芽干物质锌含量约为3 ~ 3.5mg。麦芽颗粒外层(皮层、糊粉层)的锌含量最高。在麦芽汁的糖化过程中，只有20%的锌进入麦芽汁。采用45℃的加料温度和较低的pH值(5.0 ~ 5.4)可获得较高的锌浓度。
麥芽汁增加鋅含量的措施包括選擇富鋅原料,提高麥芽的溶解性,控制糖化飼料保持較低的pH值,采用較低的溫度縮短糖化時間,采用集中糖化醪糖化添加鋅鹽,以及選擇合適的容器材料。