信息摘要:
啤酒設備在酿造精釀啤酒时,不仅对啤酒設備的质量有要求,而且在酿酒过程中,糖化工艺是麦汁制备的重要过程。水和麦芽粉碎物料充分混合,在酶的作用下,发酵为精釀啤酒。
澱粉的分解是糖化過程中最重要的酶化反應。澱粉分解的檢驗方法爲碘檢。
啤酒設備在酿造精釀啤酒时,不仅对啤酒設備的质量有要求,而且在酿酒过程中,糖化工艺是麦汁制备的重要过程。水和麦芽粉碎物料充分混合,在酶的作用下,发酵为精釀啤酒。
澱粉的分解是糖化過程中最重要的酶化反應。澱粉分解的檢驗方法爲碘檢。
一般用0.02mol/l碘溶液(碘醇、碘化钾溶液)测试淀粉分解是否完全。具体操作如下:在白瓷板上滴一点醪液,再滴一滴碘溶液,观察是否有显色反应。需要注意的是,碘检测醪液的样品必须冷却,因为在热醪中,碘溶液不会与淀粉和高分子糊精发生反应。
碘檢測原理:在室溫下,碘與藍色的澱粉、大分子糊精反應爲紅色,與紫色的大分子、中分子糊精反應爲紅色,與糖、小分子糊精反應不顯色。因此,可用碘試驗來測定澱粉的分解程度。若碘試驗仍有顯色反應,可適當延長糖化時間。
