啤酒設備在酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且在精釀啤酒酿造过程中要求麦汁的浓度要达到规定的要求，这样才能保证精釀啤酒的口感醇厚。 低聚和挥发性的美拉德产物对啤酒的气味和口味有强烈的影响。这些物质不仅在深色典型麦芽香型的啤酒中是受欢迎的,而且对略微强调麦芽香气的浅色啤酒也是有益的。
    麥醪糖化,特別是麥汁煮沸時形成的美拉德産物對啤酒的香氣有促進作用。但如果美拉德反應過量(如過長時間的麥汁煮沸或強烈加熱等因素),會使這些呈香物質生成過多,就會損害啤酒的典型口味。
    美拉德反應會使麥汁或啤酒的色度增加。由美拉德反應産生的色度一般是不可逆的。麥汁煮沸時色度的增加不僅與美拉德産物生成有關,而且與麥芽和酒花中多酚的非酶氧化有關。當然在沸點以下的多酚聚合過程,同樣對色度的增加有影響,但與美拉德反應增色效應不同的是,由多酚作用增加的色度,一部分可在發酵中再度分解,使啤酒色度降低。
    爲了降低啤酒的色度,糖化用水殘余堿度一定要低,或通過加酸來調整麥汁的pH值。
    麥汁煮沸溫度、熱維持時間及加熱介質的溫度等物理因素都與美拉德反應産物的生成有關。例如,加熱表面形成的過熱麥汁層滯留時間過長,或外煮沸器加熱介質溫度過高等因素,都會對麥汁的質量産生不利的影響。