信息摘要:
啤酒設備在酿造精釀啤酒时,不仅对啤酒設備的质量有要求,而且在酿酒过程中,煮沸强度高有利于蛋白质的混凝,可以去除更多的风味成分,缩短麦汁煮沸时间,提高啤酒花的利用率,以确保最终麦汁澄清透明,蛋白质絮凝粗糙,快速沉淀。然而,如果沸腾强度过高,生产太严重,氧化将加强,麦芽汁的颜色会变暗,还原能力会降低,酒花油的蒸发损失将会增加,啤酒花的味道会不足,形成絮状热量凝结将被摧毁。
啤酒設備在酿造精釀啤酒时,不仅对啤酒設備的质量有要求,而且在酿酒过程中,煮沸强度高有利于蛋白质的混凝,可以去除更多的风味成分,缩短麦汁煮沸时间,提高啤酒花的利用率,以确保最终麦汁澄清透明,蛋白质絮凝粗糙,快速沉淀。然而,如果沸腾强度过高,生产太严重,氧化将加强,麦芽汁的颜色会变暗,还原能力会降低,酒花油的蒸发损失将会增加,啤酒花的味道会不足,形成絮状热量凝结将被摧毁。
如果煮沸強度是不夠的,蛋白質凝固和降水是不完整的,花朵的利用率很低,水蒸發很慢,占領沸騰的鍋的時間很長,二甲基硫(DMS)前體的分解是不完整或DMS不能有效揮發性和刪除,它儲存在麥汁中,會給啤酒帶來不愉快的洋蔥味。
