啤酒設備在酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且在酿酒过程中，酵母的参与也是很重要的。酵母是一种兼性微生物，即细胞在有氧和厌氧状态下都可以进行代谢和繁殖。啤酒酵母的分离培养就是利用特殊的分离技术,将优良强壮的单细胞酵母从原菌中分离出来,加以扩大培养,供生产使用。分离培养的方法很多,工厂常用的是平板分离法或划线分离法。
平板分离法是先将盛有麦汁的琼脂试管培养基放在热水 中融化,冷却至42℃~45℃,再将准备分离培养的酵母原菌用白金针移植到已融化的培养基内。如分离培养发酵液的酵母,先使之静置,倾出上部清液,留少量发酵液,混合均匀后接种。如分离培养酵母泥,需加少量无菌水或麦汁,稀释后再接种。
 將分離培養的酵母移植于融化的培養基內後,充分振蕩,使混合均勻,用白金針從該試管中挑少許移植到第2支試管中,隨即將第1支試管中的培養基傾注在已滅菌的培養皿中,均勻分布在培養皿底面,使之凝固。用同樣方法再從第2支試管移植到第3支,而後第4支試管內,分別將取樣後的培養基傾注在培養皿內,然後,將培養皿置25℃~27℃保溫箱中培養2~3天,每天檢查菌落生長情況,剔除形態上有改變的菌落,選擇形態正常、細胞大小均勻的菌落進行培養。必要時應進行2~3次重複分離。