怎樣控制好啤酒的殺菌操作?
作者:山東天泰
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发布日期: 2022-04-18
信息摘要:
控制好啤酒殺菌操作,主要應掌握好以下幾個方面的問題。
怎樣控制好啤酒的殺菌操作?
控制好啤酒殺菌操作,主要應掌握好以下幾個方面的問題。
①要注意包装容器传热速度和酒液本身传热速度的影响因素,考虑到殺菌的可靠性,对玻璃类包装容器应控制殺菌单位在20~30PU值,对金属类包装容器则应控制在10~15PU值即可达到殺菌效果。殺菌时间控制包括从4℃逐步上升到60~62℃保温,从60℃左右逐步降温到30~35℃这样三个阶段,总耗时需要60~75min。罐装啤酒需要10~15min。
②控制加热水温度略高于啤酒殺菌温度2~3℃,防止局部过热,殺菌区水温应控制在62℃±1℃,啤酒瓶在殺菌区停留时间控制在25~30min。

③啤酒的加热要逐步提高温度,即灌装温度4℃提高到殺菌温度60℃应至少分为4℃提高到30~35℃,再提高到50~55℃,然后升到60℃保温殺菌。必须保持加热、殺菌、冷却三个温度区域相对稳定,温度变化的幅度在加热区、冷却区不能超过5℃,在殺菌区不能超过2℃(±1℃)。
④啤酒的冷却也应注意逐步降温,否则容易导致瓶子爆裂,但降温速度可比升温速度快些,防止啤酒长时间处于高温状态下发生过度氧化作用。