爲什麽啤酒發酵結束後還要過濾?
作者:山東天泰
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发布日期: 2022-07-11
信息摘要:
我們知道在麥汁制備工藝中就有過濾這一道工序,且在旋沈階段也去除了熱凝固物,麥汁進入發酵罐時已經是比較清亮的液體了。那麽,爲什麽啤酒發酵結束後還要進行過濾呢?今天,我們就來探討這一有趣的話題。
爲什麽啤酒發酵結束後還要過濾?
我們知道在麥汁制備工藝中就有過濾這一道工序,且在旋沈階段也去除了熱凝固物,麥汁進入發酵罐時已經是比較清亮的液體了。那麽,爲什麽啤酒發酵結束後還要進行過濾呢?今天,我們就來探討這一有趣的話題。
经过发酵或后处理的成熟啤酒,其残余的酵母和蛋白质凝固物大部分会沉积于贮酒罐底部,有少量仍悬浮于酒液中,这些物质在以后的贮存期间会从啤酒中析出,导致啤酒浑浊。因此,必须经过过滤工序,将其除去。
啤酒過濾是一种物理分离过程,是啤酒生产过程中非常重要的生产工序。通过过滤,啤酒外观清亮透明,富有光泽,使其更富吸引力;同时,可赋予啤酒以良好的生物稳定性与非生物稳定性,使其至少在保质期内不出现外观上的变化,从而保证了啤酒外观质量的完美。
具体而言,啤酒過濾有以下目的:
1、去除混浊物质,如蛋白质、蛋白质一单宁复合物、多酚、β葡聚糖及一些糊状物质;
2、去除一些微生物,如培养酵母、野生酵母、细菌等;
3、消除铁离子、钙离子和铝离子的影响;
4、减小机械效应对啤酒的影响(容易导致胶状物的生成);
5、满足产品纯净度的要求,如无残余的清洗剂和灭菌剂等;
6、确保产品的原麦汁浓度合格;
7、保持啤酒的泡沫性能和苦味值;
8、提高啤酒的感观质量,增强清亮度。
好啦~以上就是精酿啤酒設備中爲什麽啤酒發酵結束後還要過濾的相關內容啦!歡迎大家和我一起探討精釀啤酒的相關知識哦!