我們所知的大部分的啤酒風味是通過添加不同品種和分量的麥芽、啤酒花，添加香料或添加果汁來進行調整。但在國外的很多啤酒屋桌上擺放著鹽罐，供需要的顧客添加。
?在啤酒中加鹽，是什麽操作？
如果你去过墨西哥，品尝过当地特色啤酒michelada，也许你会知道它是在加过盐的杯子里被供应的，但michelada更像是啤酒鸡尾酒。在纯啤酒中添加一撮盐是另一回事。一些酿酒商实际上在啤酒制造过程中添加盐。这个想法通常是为了使味道更加完美，而不是真正尝到鹹味。这主要是由寻求创造实验风味的工匠酿酒师完成的。北卡罗来纳州的酿酒商 Fonta Flora在他们的一系列啤酒中使用盐，以及牡蛎壳、葵花籽和酸橙等不拘一格的成分。德国戈斯拉尔地区生产的 Gose啤酒，它的味道是故意偏咸的。自 13 世纪首次酿造以来，其独特的盐、柠檬和草本风味就一直很受欢迎。所有这一切都意味着在特定种类的啤酒中，盐有着悠久的历史。然而，这也又与在啤酒杯中添加盐完全不同。 
很多人在啤酒杯中添加鹽，是期待鹽能像在食物中一樣在啤酒中發揮它天然增味劑的作用。但其實它還可以增強啤酒的碳酸化，平衡啤酒中的苦味。



啤酒的主要風味
在將鹽添加進你的啤酒杯之前，讓我們先分析一下我們的味蕾檢測到的啤酒風味。 
甜味
虽然所有的啤酒都是由甜的，带点蜂蜜味的麦汁制成，但很难在啤酒中品尝出甜味。因为酵母在发酵阶段消耗了大部分的糖，转化成了珍贵的酒精。不过，有个别的啤酒品种喝进口中会感受到甜，例如强调热带水果味道的浑浊Hazy IPA，和用乳糖制成的巧克力黑啤酒。 
酸味
酸啤酒是比利時和法國北部的傳統啤酒。而現在這種風格的啤酒在世界範圍內都有複刻。酸味與啤酒完全兼容，因爲它使風味更加的清晰並能增加飲品的新鮮度。 
苦味
可以肯定地說，所有的啤酒都至少有點苦味。它是來自用于調節啤酒和增加釀造穩定性的啤酒花。雙倍、三倍、甚至四倍IPA將這種苦味推向極端。
鹹味
咸和啤酒是很少搭配在一起的两个词，但是酿造者都了解酿造用水中的矿物质可能正是一杯普通啤酒和优质啤酒之间的区别。矿物质，也被称为鹹味，可以增强啤酒的风味。那么，可以用一撮盐来模拟矿物质吗？ 

鹽或氯化鈉是地球上最豐富的分子之一，海洋是它的主要來源。鹽在我們的飲食中起著至關重要的作用，但是一撮鹽放進啤酒中能像它在我們的湯和炖菜發揮的作用一樣使味道更好嗎？ 
在啤酒中加鹽時，並非所有的鹽都是一樣的。加鹽的一個無可爭辯的影響是它會影響飲料的味道。事實上，可以購買專門爲乏味啤酒增添風味的鹽。啤酒鹽比標准食鹽粗。中美洲和南美洲的啤酒飲用者經常使用它來改善風味。 
另一個加鹽的原因在之前也有提到過，增強啤酒的碳酸化。溶于水中的二氧化碳要形成氣泡必須要有成核位置，可以是玻璃上的微小裂縫，也可以是髒杯子上的汙漬。每一粒鹽都可以立刻成爲形成新氣泡的成核位置，雖然不會改變啤酒的泡沫持久性，但至少可以爲陳舊的生啤酒增添一些活力。 
最後一點，鹽還可以平衡啤酒中的苦味。這就是主要口味的工作原理：一些口味會促進其他口味，而有些口味會相互抵消。因此如果你點了一杯你沒有喝過的新品，但又接受不了其苦味，可以當場用鹽進行調理。但如果你已經知道自己排斥啤酒的苦味，不如直接點一杯比利時金色艾爾吧。 
鹽會讓人口渴，可能會引導你喝下更多的啤酒。但另一方面，少量的鹽也可以幫助你更好保持身體的水分，這意味著在喝啤酒時可以稍微不那麽頻繁的光顧洗手間。不過這並非是硬科學，因爲每個人的身體對鹽的反應都有所不同。

那麽應該在啤酒中加鹽嗎？
如果你的桌子上正好有一個鹽瓶和一杯啤酒，嘗試一下又何妨。 
但鹽會讓啤酒的味道更好嗎？可能並不會。因爲只有當它完全溶解才能發揮一點點作用，但這意味著你不得不攪拌你的啤酒，而在這個過程中失去啤酒的碳酸化。
鹽會讓你的身體感覺更好，更少水腫或更少脫水。但適量飲酒總是最好的。 
如果是在家自釀啤酒，有許多的釀造鹽和手段可以加強你的釀造效果。家釀啤酒就是享受自己研究並實踐的樂趣！ 

了解關于鹽和啤酒的所有信息，看看鹽是否正是你下一杯啤酒所需要的。