你有沒有遇到過喝啤酒時發現瓶底漂浮著一層渾濁的沈澱物？啤酒中的沈澱物可能由于多種原因産生，可以叫作片狀物、漂浮物、酵母或沈澱物，主要由釀造過程中産生的蛋白質顆粒組成。

渾濁的啤酒風格如德國的小麥啤酒，新英格蘭IPA等通常傾向于有大量的懸浮顆粒在啤酒中，這是由于像這樣的樣式未經過濾，並且在底部有一層固體酵母，在懸浮液中有啤酒花顆粒。
 

讓我們進一步了解爲什麽這些沈澱物出現在啤酒罐或瓶子內，以及它們是否可以安全食用。

瓶內加工

瓶內加工是指啤酒出厂前向已经装瓶的啤酒添加酵母和/或糖使其二次发酵的方式。在少数情况下，啤酒在发酵仍在进行中时被包装。无论哪种方式，都允许了啤酒在瓶中继续自然碳化，并使ABV继续升高。

發酵完成後，酵母細胞聚集在一起並落到底部，最終形成一層薄餅。當瓶子被晃動時，這些顆粒被搖晃進啤酒中，使啤酒看起來渾濁。瓶內二次發酵的啤酒是可以安全飲用的，且在一些啤酒風格中，酵母也增強了視覺外觀。

陳釀啤酒

陳釀啤酒也经过了瓶内二次发酵，在瓶中加入酵母，以发酵出瓶中啤酒内存在的任何复杂的糖。大麦酒、帝王世涛等高酒精浓度的啤酒和所有橡木桶陳釀啤酒是适合窖藏的啤酒，在包装时在其中添加酵母。但在不适合陈酿的风格中，随着时间，液体会分解，蛋白质聚集在一起，啤酒花的特性会在一段时间内减弱。除此以外，啤酒被氧化，味道变得陈旧或发霉味。在这种情况下，悬浮物往往看起来像雪花一样一片一片。虽然如此，但不小心喝了这样的啤酒对我们的健康也不会造成什么影响。

酒花幹投法釀造的啤酒

釀造所需很多酒花的啤酒風格如IPA、新英格蘭IPA或雙倍IPA在釀造時在不同時間間隔內不時添加不同劑量的啤酒花。酒花幹投法會導致啤酒渾濁，並隨著時間會將微小的啤酒花顆粒釋放到啤酒中。使用酒花幹投法發酵後未經過濾的IPA含有大量來自啤酒花的多酚，這些多酚與蛋白質結合，産生“冷藏渾濁”。盡管一些啤酒廠在發酵後會過濾掉這些沈澱物，但傳統上渾濁的新英格蘭IPA是未經過濾的。此類沈澱物也可以安全食用。

汙染或變質的啤酒

衛生條件差或細菌汙染常常也會導致啤酒中出現懸浮物。野生酵母和細菌取代啤酒酵母，汙染了啤酒。啤酒的味道也有明顯的不對，不可飲用。但蘭比克之類的自然發酵等啤酒除外，因爲其發酵就是依靠空氣中的微生物生態進行的。

所以有沈澱物的啤酒能喝嗎？

答案是肯定的。沈澱物通常不是負面特征，特別是它在許多啤酒風格中都是可以接受的，並且是自然原因。如果你只想喝到清澈的液体，根据经验，所有瓶装或未过滤的啤酒最好都直立储存，以便沉淀物沉降在瓶底。