优质啤酒始于麦芽的选择和正确研磨。在这里，我们想向你展示粉碎麥芽的正確模式。
在麦芽到达磨坊之前，它需要处于最佳的碾磨状态。这意味着它在存储过程中不能变质。麦芽的主要敌人是害虫和水分，以及温度。对于 1 吨装或更常见的 25 公斤装中的包装麦芽，我们始终建议将麦芽放在托盘上离地存放，以防止害虫进入，并让堆叠下方的空气自由流动。对于筒仓储存，确保筒仓在首次装料前已密封。大部分筒仓安装时，接头和顶部舱口周围的胶泥没有充分密封，空气中的水分可能会在筒仓中积聚，导致麦芽发霉和结块。建议每隔几个月移动一次麦芽。 
由于每個啤酒廠都不同，每個研磨操作都略有不同，並且隨著時間的推移因爲機械磨損和調整變得更加獨特。除了每個啤酒廠的研磨操作都是獨特的之外，每種類型和批次的麥芽可能略有不同。 



較淺顔色的焙燒或幹烤的特種麥芽能像基礎麥芽一樣破而不碎，而焦糖/水晶和極深烘烤的産品更易碎。有色麥芽和特種麥芽通常會粘住過濾床並對麥芽汁分離産生負面影響。
雖然更粗的研磨會降低顆粒尺寸並提高濾床孔隙率，有助于加快過濾速度。但酶活性將非常低，糖化效率會降低。

粉碎過細的麥芽：

理想的粉碎狀態：

?易碎的麦芽在麥芽粉碎機中很容易破碎并产出更细的麦芽粉。因此，它们只需要简单的麥芽粉碎设备，如 2 辊磨机，用宽一点的磨削间隙进行粉碎。不易碎的麦芽会产生较粗的颗粒，需要更复杂的研磨设备，如 4 或 6 辊粉碎機。它们需要更多次的磨削才能将它们磨成与经过良好改良的麦芽一样细的颗粒。
此外，如果是自己在家釀造啤酒，在沒有任何的機械幫助時，需要保持谷物厚實且粗糙，保證過濾速度。但如果有專業的過濾罐，耙子可以幫助麥汁穿過谷物，因此可以使用細一點的麥芽碎。 

完整的麥芽殼和破碎的粗粒之間的精細平衡很難實現。研磨過程中的每一次調整都應密切監測其對釀造過程和成品啤酒的整體影響。