评价优质啤酒有多种标准，其中最关键的是风味。影响啤酒风味的因素有很多，其中比较常见的除了使用的原材料以外，很大程度上受其發酵溫度的影响。例如，酿造麦芽酒的理想温度范围是20 - 22 °C，高于此温度的酿造温度会产生难以去除的不良发酵副产物，相反，在较低温度下酿造艾尔啤酒会导致发酵不完全。很多啤酒厂通过乙二醇冷卻剂保持酿造系统中稳定的工藝溫度。也许你也早已听说过乙二醇，今天天泰带你一起深入了解乙二醇在啤酒釀造工藝中的作用。

乙二醇在啤酒廠的冷卻應用

乙二醇是一種無色、無味、無熱量的液體，它是人們最熟悉的汽車發動機和機械冷卻系統防凍劑的成分。乙二醇具有在不改變其溫度的情況下吸收和釋放大量熱量的能力，這使其成爲飲料冷水機組等制冷應用的理想選擇同時也作爲防凍劑以防止冷卻器和管道凍結。例如用于麥汁冷卻的乙二醇冷卻器使低溫的乙二醇在閉合回路中循環。這個閉環由連接到冷卻器單元的輸入和輸出部分的管道以及板式熱交換器組成。

啤酒廠應使用帶有抑制劑的食品級乙二醇，以防釀造罐或工藝中存在泄漏或汙染，食品級乙二醇將有助于防止化學毒性進入産品。
 

調試

調試乙二醇系统时，首先在 10℃左右不使用乙二醇的情况下运行几个小时，这样可以检查泄漏并及时修补。（在此期间不要将冷却器设置得太低，因为水会结冰）

當第一次開始將水送入管道時，目標是淹沒夾套並將系統中的所有空氣排出。有時會形成氣穴，如果發現儲罐沒有冷卻，可能是由于氣穴導致乙二醇流動不均勻。

啤酒廠應該使用多少乙二醇？

啤酒厂需要根据比乙二醇温度（冷却器设定点）低 6度的温度来确定其乙二醇需求量，或者根据他们可能最冷的冬季环境条件，以较冷者为准。例如，如果一家啤酒厂位于海南，并且他们在10℃下运行冷却器，他们将根据 4度混合其乙二醇浓度。对于黑龙江的一家啤酒厂，如果这是他们最冷的冬季环境温度，他们可能会将乙二醇混合物的温度设定在-30度。正确设置水与乙二醇的比例对于将冷水机保持在最佳性能至关重要。获得正确的乙二醇浓度比可确保冰点足够低并在啤酒釀造系统中顺利运行。该比率将取决于几个因素，应该与设备供应商一起讨论。一旦比例正确，乙二醇冷卻器可以长时间平稳地工作。



水箱冷却液需要比所需的最冷啤酒温度至少低3°C。例如，冷却到 -1 °C的储罐最好使用-4 °C乙二醇。如果水箱冷却液的温度高于此温度，则冷却时间会变长，并且可能永远无法达到所需的啤酒温度。使用温度更低的乙二醇似乎是应对上述两个挑战的好方法，因为更冷的乙二醇意味着更快的啤酒冷却速度。但实现这一目标存在实际问题。一是成本，大多数工艺规模的啤酒厂使用乙二醇冷卻器，该冷却器具有绝缘的液体缓冲罐，用于允许冷却系统中的热膨胀和收缩（该系统包括连接到整个啤酒厂的设备的所有管线）。虽然这些罐是隔热的，但环境中的能量损失或冷乙二醇的热量增加会随着乙二醇温度的降低而增加。由于乙二醇被泵送到整个啤酒厂，这种能量损失会持续存在于系统中的所有乙二醇管线中。这个问题有两个简单的解决方法。一是增加整个冷却系统的隔热层厚度，二是将乙二醇温度提高到能起作用的最高温度。由于前者价格昂贵，因此后者和更实用的解决方案（适当温度的乙二醇）是最常见的。