糖化結束後，將要對醪液進行過濾，目的是將含糖麥汁與濕潤的谷物分離。這個過程通常在獨立的過濾罐或者糖化過濾組合罐中進行。正如麥汁生産中的其他過程一樣，這一過程也涉及了多個步驟。
 
具体的糖化休止时间因配方、糖化技术和啤酒厂而异。一家啤酒厂可能会例行进行 30 分钟的糖化休止，而另一家啤酒厂可能会针对配方进行 1.5 小时的休止，或者针对其使用的配方进行 1 小时的糖化休止。尽管使用了“休止”一词（指的是维持温度不变），但啤酒厂通常在这段时间中通过搅拌器连接的电机进行自动搅拌。搅拌可以增加麦芽的淀粉含量和热水之间的接触。这种增加的接触通常能提高提取物含量并转化为更高的糖化效率百分比。更高的糖化效率意味着更有效地利用麦芽、更能节省成本。
 
醪液進入過濾罐之前，先檢查過濾罐是否處于正常工作狀態。檢查完畢後，注入78℃左右的熱水，剛好沒過篩板爲止，排出篩板和罐底的空氣，減少過濾時麥汁氧化並能防止出現氣室。
 
醪液靜置
過濾罐中配備的耕刀裝置主要作用是用于疏松糟層，根據過濾壓差來上下升降，不是用來攪拌的。耕刀在過濾槽中轉動的速度很慢，十幾分鍾一圈。醪液泵入過濾罐後需要靜置15-20分鍾左右，麥皮會沈降，形成麥糟層。麥糟層底部主要是麥芽的粗粒和重粒；中間含量最多的是麥糟，即麥皮；上層則是醪液析出的蛋白質和麥碎等輕質顆粒。靜置時也要注意醪液的溫度，應注意保溫。


 
麥汁回流
静置过程中，筛板和罐底之间的麦汁中存在很多从筛板中漏下来的小颗粒，这时过滤出罐的麦汁是浑浊的。因此在将麦汁送入下一个容器（煮沸锅）之前，麦汁通常会通过過濾罐内的麦糟层进行再循环。这个过程被称为麥汁回流。在此步骤中，基本上是使用谷物作为麦芽汁的过滤器。 
關于這種再循環流有很多因素在起作用，所有這些都可以在達西定律中進行評估：描述流體通過多孔介質的流動的方程式。液體是麥汁，多孔介質是我們的谷物濾床。一般來說，醪液的溫度、使用的谷物以及麥糟層的寬度和深度都會直接影響該流量。經驗豐富的啤酒廠知道如何識別可能有問題的谷物，以及如何對過濾時流動停止或“卡住”的批次進行故障排除。


 
麥汁回流用于澄清麦芽汁并进一步开发谷物床。麦汁从過濾罐的筛板中（筛板允许麦汁通过同时保留大部分谷物）移动到過濾罐的罐底。罐底通常有多个均匀分布的出口，所有这些出口都汇集到一个中央底部管道。然后，该管道通常会流入称为“麥汁平衡罐”的容器中。麥汁平衡罐是一个缓冲容器，让酿造者可以直观地看到过滤流量和麦汁清亮度。方便的是，也可以在麥汁平衡罐中进行麦汁取样。 
麥汁從過濾罐到麥汁平衡罐中的流動可以通過重力進行，但將麥汁從平衡罐中輸送到過濾罐中則需要泵來達成。通常先將麥汁導出管的閥門打開到較快的流速，使渾濁的麥汁流出，再通過泵將麥汁均勻地、輕輕的輸送到過濾罐內。輕輕的詞在此強調，因爲許多釀造科學家認爲這個過程會將氧氣帶入熱麥汁中，從而對最終啤酒的風味穩定性産生負面影響。啤酒廠會盡量減少此時的飛濺、劇烈攪拌和泵速。根據在平衡罐中觀察到的麥汁的濁度情況，適時調低流速直到麥汁清亮。

 

開始過濾時可以啓動耕刀，以疏松麥糟層，提高過濾速度。
 
就像糖化休止时间一样，麥汁回流的时间会因啤酒厂和配方而异。随着浑浊IPA的兴起，麥汁回流的时间可能不会超过 5 分钟，或者完全取消这一过程。同样，在对啤酒清亮度要求较高的啤酒风格的酿造中可能会出现超过 30 分钟的麥汁回流过程。在达到所需的清亮度或设定时间后，准备好从麥汁回流切换到麥汁過濾阶段。
 
第一麥汁
麥汁從回流循環重新定向到煮沸鍋。這種重定向有時只需要切換幾個閥門。過濾罐的泵現在將麥汁從過濾罐底部輸送到煮沸罐底部，逐漸進行填充。爲了保持麥糟層的疏松性，要盡可能保證過濾壓差較小。這時候開啓過濾閥則不宜過快，而是先在四分之一或三分之一的開度，再慢慢開大。 
进入煮沸锅的第一批麦汁被称为“第一麥汁”。通常也会对这些麦汁进行取样，取样所得的数据是糖化效率的一个很好的指标。且为了计算洗糟量和保证结束过滤后最终的麦汁浓度，第一麥汁浓度需要高出预计啤酒浓度约40%左右（即生产12°P的啤酒，第一麥汁浓度应为16°P左右）。
 
洗糟
在大部分麥汁轉移到煮沸罐後，麥糟層會暴露出來。這時在糟層頂部加入熱水以避免空氣暴露並沖洗麥糟層內殘留的一定數量的浸出物，這個過程即爲洗糟。過濾罐內頂部裝有洗糟圈，由熱水罐向洗糟圈輸送洗糟水。
第一麥汁浓度偏高或麦汁糟层偏厚，洗糟可以少量多次，洗糟水刚覆盖糟层即可；第一麥汁浓度适中、麦糟层厚适中，可少次多量。但洗糟次数不宜超过4次。



除洗糟水用量外，還要注意洗糟水的水溫。不低于74℃，不高于80℃。水溫過低無法洗淨殘糖，但過高會從大麥皮中提取刺激性多酚，導致啤酒出現異味或更加渾濁。
 
此時，啤酒廠有許多任務要做：監控過濾流量、檢查煮沸罐內麥汁容量、確保洗糟水量和檢查洗糟水溫。因爲過濾和洗糟的工藝極大的影響著糖化系統的效率。
 
當結束過濾時，啤酒廠會記錄下煮沸前罐內麥汁的體積，然後進行啤酒釀造的下一階段：煮沸。
 
你會操作麥汁過濾了嗎？