熱凝固物是麥汁煮沸過程中高分子氮凝聚而成的不溶性縮合物，主要由直徑爲30~80m的蛋白質和多酚複合物組成。在麥汁煮沸過程中，隨著蛋白質變性和多酚物質的不斷氧化、聚合，熱凝固物會逐漸析出，同時還吸附了部分酒花樹脂及其他有機物。麥汁煮沸結束後，應盡快將麥汁中的熱凝固物進行有效的分離，以獲得澄清的麥汁。

一起來看看天泰獨立的啤酒漩沈槽的內部結構和設計原理吧~
 
天泰漩沈槽是一個斜面平底的密閉柱形容器。爲了操作人員的安全，天泰漩沈槽均安裝保溫層，杜絕被罐壁燒傷的可能性。內壁光滑潔淨，槽內邊緣平整無棱角，抛光達到0.2μm並經過酸洗鈍化，從各個角度減輕罐壁摩擦力對漩沈效果的影響。

天泰漩沈槽的底部爲2°的斜面平底。煮沸後約98℃的麥汁沿槽壁切線方向進入槽內，形成旋轉運動，切線進口在距槽底1/3高度處。待進料結束後，旋轉的麥汁任其自然減速，産生回旋效應。麥汁內部各點受力大小隨所處位置不同而異，靠離心力與重力來平衡。上層麥汁與空氣接觸，所産生的摩擦阻力較小，旋轉時形成凹型液面；中層麥汁憑借離心力作用，向四周移動；槽壁及槽底部麥汁，由于旋轉時摩擦阻力大，旋轉速度局部減慢。顆粒固形物受到的重力相對較大而下沈，槽底部液體在整體平衡的作用下，補充上層液體因離心作用形成的低壓區域而産生向心力，不斷湧向中心，同時還形成了一股中心向上的抽力。這樣，麥汁中的固形物在重力和向心力的合力作用下，不斷向槽中心靠攏，隨著回旋速度的自然減慢，靜止下來後沈積于槽底中央，形成丘狀物，達到固液分離的目的。
 

靜置15分鍾後，旋沈過程結束，麥汁將從漩沈槽通過板式換熱器中快速冷卻後打入發酵罐中。有三個麥汁出口，兩個主出口分別在液位高度的1/2處和底部的1/10處。另一個作爲殘余麥汁導出口，在漩沈槽的罐底，其開口直徑會根據槽體的高徑比來設計。打開閥門的順序爲自上而下，並杜絕麥汁流量過快，沖擊槽底沈澱的凝固物，造成麥汁渾濁。
 
小貼士：
在我們將麥汁打進漩沈槽時，應利用地球自西向東自轉産生的“科裏奧利”慣性力，在漩渦形成後對旋流增加一個向心加速度，從而使水流形成持續的漩渦。因此，做麥汁的回旋沈澱，在北半球的進罐方向爲逆時針方向，而南半球相反，采取順時針方向哦。