從糖化醪中過濾流出的麥汁稱爲頭道麥汁。頭道麥汁过滤后，麦糟中仍滞留着浸出物。从经济效益角度出发，必须提取这些浸出物。
 

 
因此現在全球無論是大型工業啤酒廠還是家庭釀造，在過濾出頭道麥汁後，都會進行洗糟。用熱水溶出滯留在麥糟中的浸出物的過程稱爲洗糟，洗糟過程中濾出的低度麥汁稱爲洗糟麥汁。洗糟時，麥汁的濃度越來越低。洗糟麥汁濃度剛開始時迅速下降，後來則緩慢下降，因爲從麥糟中洗出浸出物越來越難。
 
洗糟水量
洗糟水量取决于頭道麥汁的数量和浓度以及煮沸锅中的满锅麦汁浓度。投料量一定时，获取的頭道麥汁浓度越高，頭道麥汁的量就越少，洗糟用水就必须越多。也可以说，頭道麥汁浓度越高，浸出物收得率就会越高。为了保证过滤终了的麦汁浓度，頭道麥汁浓度必须高于将要发酵的麦汁浓度，大约高出4%~8%。即生产浓度为12%的啤酒时，頭道麥汁浓度须为16%~20%。
 
例如，釀造濃度爲12%的啤酒來說，其比例如下：
 

 
洗糟水量越多，從麥糟中洗出的浸出物量越多，浸出物收得率就越高。
 
洗糟溫度
過濾溫度越高，麥汁黏度就越低，過濾速度就越快。但必須考慮洗糟時會有未溶解的澱粉從麥糟中溶出(糖化的持續)。而只有溫度不超過78℃，α-澱粉酶才能繼續進行後糖化。因此，洗糟水的溫度不能超過糖化溫度。
 
洗糟殘水
高濃啤酒的洗糟不能太強烈，否則會使麥汁的濃度下降過大。洗糟一直要進行到達到滿鍋麥汁的濃度爲止。但達到了這個濃度時，過濾槽可能仍有未濾出的洗糟麥汁，這部分最後濾出的低度麥汁被稱爲洗糟殘水。生产全啤酒时，洗糟殘水的浓度仍有0.5%~0.6%。啤酒厂一般会将”洗糟殘水”作为下次投料的糖化用水。
，一般將最後洗糟麥汁作爲投料用水用于生産低度啤酒。
需要注意的是，洗糟快结束时，麦皮中溶出的糅质、苦味物质和矽酸等不良物质较多。因此，要生产高质量的啤酒，洗糟就不能过于强烈，即洗糟时间不要过长。基于以上观点，利用洗糟殘水作为下次投料用水时也必须注意洗糟时间及速度。否则可能会对下一批啤酒的质量产生不良影响。
 

利用未处理的洗糟殘水时，除了要考虑质量，还要考虑不断增长的能源费用，只有当浸出物的增加所带来的经济效益高于蒸发水分所消耗的能源费用时，才能体现其经济性。