啤酒發酵罐的容积根据啤酒糖化设备产能的大小和批次来计算，可以是糖化设备产量的倍数关系。5吨糖化设备和每天4批次的酿造对应的发酵罐容积可以是5吨、10吨、15吨、20吨。一般我们使用相等或双数倍数的容积，即5吨、10吨、20吨。

如何從這幾個容積中選擇呢?

一般從我們釀造啤酒的品類來去考慮。

第一種情況是，釀造啤酒的種類比較少，只集中在2-3款主流産品，如拉格啤酒選擇一款、艾爾啤酒選擇一款。啤酒種類較少，這時候選擇容積較大的發酵罐更爲經濟，以20噸爲宜。這樣選擇既節省了發酵罐的投資成本、減少了占地面積，還能節省倒罐、灌裝等工藝的勞動強度和清洗成本。

第二種情況，啤酒廠面向的客戶群並非流通領域的市場，而是各類酒吧、精釀啤酒體驗館等，或者是以代加工爲主營業務。這些市場精釀啤酒的品類非常豐富，需要滿足各種不同的款式需求。這些精釀啤酒的款式可能會達到十幾種甚至幾十種。各種不同的啤酒品類需求量差異也非常大，有流通快的也有流通速度慢的。這時候發酵罐的容積適合使用多種組合以節省罐體的占用時間，提高流通速度。顯然這時候要考慮到5噸、10噸、20噸都要配置。在這種情況下要根據市場需求和精釀啤酒的品類設計找到最優解。

發酵罐的數量如何確定?

發酵罐的數量選擇比容積選擇更爲精確，首先要知道各種精釀啤酒的發酵工藝和發酵周期，才能確定發酵罐的數量。

以我们知晓的艾尔啤酒和拉格啤酒举例: 如果全部为艾尔啤酒，发酵周期可按照2周计算，即啤酒满2周发酵周期才可以出罐。那么在这14天的发酵周期中每天的酿造麦汁都需要有发酵罐占用。每天酿造20吨的麦汁，就需要至少14台20吨的发酵罐去存储，即发酵罐总容积要达到20*14=280吨。如果全部使用10吨发酵罐，则需要28台，5吨发酵罐则需要56台，以此类推。
 

如果全部爲拉格啤酒，發酵周期按照4周計算，啤酒滿4周發酵周期可以出罐，那麽這4周我們需要28台20噸發酵罐，即20*28天=560噸的儲存量。如果全部使用10噸發酵罐，則需要56台，以此類推。有了各種精釀啤酒的發酵周期，就可以去自由地組合不同容積發酵罐的數量了

舉個栗子

一家啤酒生产厂家，日产20吨，要生产小麦、大麦拉格、世涛、IPA 等4款精酿啤酒。各种酒种的需求量也不完全确定，小麦啤酒需求量最大估计占到50%以上，拉格次之，占到 30%，世涛、IPA 等需求量最小估计各占10%。
 

這種情況下發酵罐可以這樣配置:

7台20噸小麥發酵罐；9台20噸拉格發酵罐；IPA、世濤等小品類酒使用1台10噸和4台5噸的發酵罐。

當然實際設計方案時，發酵的産能可以分兩期甚至三期，這樣能降低投資風險。涉及到的二期擴産，我們也可以考慮每天3班工作制，將發酵罐大小調整成30噸和60噸，這樣數量也會隨著變化。

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