在啤酒釀造行業中，酵母的擴大培養是確保生産效率和啤酒品質的關鍵步驟。爲了實現最佳的酵母生長，必須確保培養環境與設備無菌、麥汁組成優良，以及追加時機和倍數的合理性。然而，生産過程中有時會遇到酵母起發緩慢的問題，這可能會對整個釀造過程産生不利影響。本文小編將帶大家一起探討如何有效應對這一挑戰。
 

酵母起發緩慢的原因及解決方案

 
1. 检查麦汁组成：首先，检查麦汁的组成，尤其是α-氨基氮的含量，这是酵母生长的关键营养物质。如果含量偏低，酵母的生长速度会减慢。同时，评估温度控制和追加麦汁的倍数是否适宜。
2. 镜检酵母生长状况：取样进行镜检，评估酵母的出芽率和细胞数。在正常情况下，追加麦汁1天后，种子罐中的酵母出芽率应为35%~40%，而开放式繁殖槽中应为20%~30%。培养液中的酵母细胞数应不低于(6~8)×10^6cfu/mL。同時，檢查酵母細胞的死亡率，正常情況下不應高于1%。
3. 检测培养液是否染菌：如果发现培养液染菌，必须立即废弃，以防止进一步污染。将培养液升温至80℃以上并保持60分钟，冷却后排放。此后，对所有管路及设备进行彻底灭菌，并确保达到无菌条件后才能重新开始扩大培养。
4. 增加通风量：如果未发现染菌，但酵母起发仍然缓慢，可以适当增加通风量，以提高氧气供应，促进酵母生长。
5. 补加增殖旺盛期的培养液：如果经过10~16小时酵母仍未起发，可以补加一定数量的前一步处于增殖旺盛期的培养液。这通常可以在补加后12小时刺激酵母起发，同时要继续跟踪检查。
 

結論

 
酵母起發緩慢是啤酒釀造過程中可能遇到的問題之一，但通過系統的檢查和適當的幹預措施，可以有效地解決這一問題。作为啤酒設備公司，我们建议定期对设备进行检查和维护，确保其无菌状态，同时优化麦汁的组成，为酵母提供最佳的生长环境。通过这些措施，可以提高生产效率和啤酒品质。