在天泰，我们深知啤酒的品质不仅仅取决于原料的选取，更在于生产过程中的精细把控。特别是在减少啤酒中不良风味成分方面，如二甲基硫（DMS），我们将为您提供一系列解决方案。DMS是啤酒中一种常见的挥发性硫化物，当含量过高时，会给啤酒带来不愉快的“蔬菜味”或“硫磺臭味”，严重影响啤酒的整体风味。在讲解措施之前， 先带大家了解一下“硫”，硫是酵母生长和酵母代谢过程中不可缺少的微量成分，但某些硫的代谢产物含量过高时，常给啤酒风味带来缺陷，因此，应引起人们的重视。啤酒中的硫化物分为非挥发性硫化物和挥发性硫化物，前者占94%，对啤酒风味影响较小，但它们却是啤酒中挥发性硫化物的来源。而后者占6%，对啤酒风味影响较大，某些硫化物的口味阈值又比较低，这些物质在啤酒中的微量变化，都会影响啤酒的质量。挥发性硫化物对啤酒口味产生的不利影响也可能是污染了耐热细菌所致。因此，如何有效减少DMS含量，成为了提升啤酒品质的关键。
 

 
小編建議各位啤酒生産商朋友采取以下措施來減少DMS含量，提升啤酒風味：
 

• 精選大麥與發芽工藝

選擇蛋白質適中的大麥品種，並采用低浸麥度和低溫發芽的工藝，減少DMS-P的形成，從而降低DMS的生成。
 

• 提高煮沸強度

利用天泰啤酒設備的高效煮沸系统，确保麦汁中的DMS充分蒸发，降低其在啤酒中的含量。
 

• 調酸

将糖化用水調酸为pH5.2~5.5，以抑制DMS-P的水解反应，进一步降低DMS的生成。
 

• 選擇優質酵母菌種

推薦您選擇利用硫化物較多的酵母菌種，這些菌種能有效降低DMS的生成。
 

• 控制發酵條件

確保發酵過程中溶解氧、酵母細胞數等參數處于適宜範圍，如溶解氧控制在8~10mg/L，酵母細胞數保持在(1.0~1.5)×10000000個/毫升，同時，采用低溫接種和發酵工藝。
 

• CO?洗滌

利用天泰啤酒設備的CO?洗滌系统，对啤酒进行洗滌处理，约可降低二甲基硫含量50%。
 

• 存儲與包裝

成品啤酒應盡量避免光照，低溫保存，並在裝瓶後注意控制巴氏殺菌的溫度和時間，盡量避免溫度過高、時間過長的現象。
 

 
在天泰啤酒設備的支持下，您可以通过上述措施有效减少啤酒中DMS的含量，提升啤酒的整体品质。我们致力于为您提供最先进最高效的啤酒生产设备和技术支持，帮助您打造出口感更佳、风味更纯正的优质啤酒。选择天泰啤酒設備，让您的啤酒事业更上一层楼！