煮沸强度也叫蒸发强度或蒸发率，简而言之，就是衡量麦汁在煮沸过程中水分蒸发速度的一个参数，它是每小时蒸发水分量占混合麦汁量的比例。 别小看这个简单的比例，它可是决定麦汁煮沸效果的“风向标”。这个比例的高低，与煮沸锅的设计、加热面积、蒸汽压力以及煮沸时的对流与翻滚程度等因素息息相关。实践证明，理想的煮沸强度应该控制在8%~12%之间。例如，对于1000升的麦汁，每分钟的水分蒸发量在1.2~1.5升之间是最为理想的。
 

那麽，煮沸強度過低會帶來哪些問題呢？

首先，蛋白質可能無法完全凝固析出，導致麥汁中的可凝固性氮含量偏高，這不僅會影響啤酒的非生物穩定性，還可能降低酒花利用率，延長煮沸時間。更糟糕的是，過低煮沸強度可能導致二甲基硫（DMS）無法完全分解或有效揮發，使啤酒出現令人不快的洋蔥味。
 

反之，煮沸強度過高又會如何？

煮沸強度高的優點在于蛋白質凝固更徹底，麥汁中的可凝固性氮含量降低，還能有效去除不良風味成分，提高酒花利用率。然而，過高煮沸強度會使麥汁翻騰過于劇烈，增加溶解氧，導致麥汁顔色變深，還原性降低。此外，酒花油揮發過多，香氣不足，已凝固的蛋白質也可能被破壞，形成細小顆粒重新回到麥汁中，影響啤酒的非生物穩定性。
 

由此可见，煮沸强度对麦汁品质的影响是很重要的一个点，通过深入理解上述问题，将有助于您在酿造过程中有效规避潜在问题，从而成功酿造出清澈透亮、口感卓越的啤酒。无疑，一款优质的精酿啤酒，离不开高品质的酿造设备，天泰设备是一家专业的啤酒設備生产制造服务商，主要生产经营酒吧、餐吧、大中小型啤酒厂的糖化设备、发酵设备、酵母扩培设备、制冷设备、控制设备、CIP设备等，如有需要，欢迎免费咨询。