所謂生啤酒,是指未經加熱殺菌的啤酒。低溫成熟啤酒經嚴格無菌(非熱殺菌)處理和無菌灌裝而得到的啤酒屬純生啤酒産品。由于生産中免除了傳統的熱殺菌處理過程,所以具有特殊的酒花清香味,風味新鮮爽口、泡沫豐富、CO2氣足、殺口力強,可使飲用者産生強烈的再飲欲望,而且啤酒中的營養成分未遭任何損失,全部保留了下來。纯生啤酒制造过程由于省去了热杀菌过程,也就无需杀菌机,节省了大量投资,减少了车间面积,降低了水、汽、电的消耗,免除了热杀菌过程爆瓶带来的瓶损、酒损,所需生产人员也相应减少,生产成本因此而降低。
目前,國內外均有瓶裝或罐裝純生啤酒生産。以桶裝純生啤酒爲例:啤酒經3~4級過濾除菌,再在密封狀態下裝入不鏽鋼桶內。銷售時配有專用生啤機,邊降溫邊補CO2。該酒在營養、保鮮、泡沫及保質方面均較爲理想,在0~8℃下可保質20~30天。一些發達國家,這種啤酒的銷量占啤酒總銷量的60%以上。
 生産純生啤酒,在生産過程中嚴格控制雜菌汙染是其技術的關鍵。生産純生啤酒必須具備三個基本條件:一是待包裝的啤酒必須是無菌的;二是灌裝設備和裝酒容器必須是無菌的;三是灌裝車間必須是個無菌室,由此可見要求十分嚴格。
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