啤酒的噴湧現象是當啤酒啓蓋後,瓶內啤酒噴湧而出,輕者少量湧出，重者大量湧出達到全瓶容量的三分之一以上，給飲用帶來很大不便。啤酒噴湧的原因大致有以下幾個方面。
①使用的原料大麥可能是在潮濕氣候條件下收獲的,或麥芽儲存時吸收了大量的水分。這些大麥或麥芽汙染了多種黴菌,這些黴菌産生的多肽會誘發噴湧。
②酒花中一些成分的異構化合物,如葎草酮、副蛇麻酮、異葎草酮的衍生物會誘發噴湧。
③在發酵過程中有時會形成變性多肽,這些多肽可促使噴湧。還有一些微量金屬元素(如鐵、钼、錫、钴)可與酒花的異構化合物複合,促使啤酒産生噴湧。
④儲酒的壓力控制較高,灌裝時酒溫控制較低而使啤酒CO2含量較高,在常溫時瓶裝啤酒中CO2已處于過飽和狀態,加之外界原因(如振蕩、氣溫較高等)使CO2析出,導致啓蓋後,CO2挾帶酒液
⑤啤酒中含有的草酸鹽結晶體、可與有機酸發生化學反應的金屬以及溶解不良的氣體,這些誘發産生氣體的微量化合物與啤酒形成簡單的混合,在啓蓋後釋放速度較快的情況下,立即誘發大量氣體噴出而促使啤酒形成噴湧現象。
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