如何解決啤酒苦味偏重,在工藝控制上,苦味質測定值範圍在15~25BU,在工藝技術上要求掌握以下操作。
①嚴格掌握酒花添加比例和添加量。對麥汁濃度爲10~12P時,添加整酒花比例控制在0.12%~0.14%,添加粉狀酒花和顆粒酒花比例控制在0.1%左右。在啤酒生産過程中一定要根據生産現場預測的麥汁産量來及時調整酒花添加比例。有條件廠家可以根據酒花中a-酸含量來准確計算添加量。這樣控制和調整酒花添加比例既能達到對苦味質要求,又可以提高酒花利用率,使啤酒苦味適中。
②严格掌握好合适的添加方法和添加时间。生产工艺中规定的添加时间是否正确对酒花利用率和啤酒苦味效果是非常重要的。真正形成麦汁或啤酒苦味的是煮沸时异构化作用及其产物,异构化作用可使苦味树脂的苦味和溶解有所增加,而异构化作用主要是在麦汁煮沸时进行,如果添加时间掌握不好会降低酒花苦味树脂的有效利用和异构化效果。最好的办法是通过模拟煮沸试验确定添加时间和添加量，再以a -酸含量计算酒花添加量。
精釀啤酒越来越受到大家的喜爱，同样啤酒設備的公司营业额也在不断的上涨，如果你想做点生意，可以考虑这块。喜欢精酿的小伙伴可以留言或者私信，大家一起交流。