使用輔料和煮出糖化法最基本的設備組合是傳統的四器組合,即糊化鍋、糖化鍋、過濾槽或過濾機以及煮沸鍋,俗稱“三鍋一槽”。
     当糖化容器的容量固定后,要想提高麦汁产量,就要增加投料次数,很显然,糖化室的日投料次数取决于糖化设备中占用时间最长的容器的周转次数。占用时间是指该容器从进入物料开始到物料全部送出并完成清洗为止的这段时间。例如,过滤槽的占用时间包括放底水时间、进醪时间、静置时间、回流时间、第一麦汁过滤时间、洗糟时间、出糟时间和清洗时间等,总占用时间为225min,则日投料次数为24÷(225÷60)=6.4,也就是说,单就过滤槽而言,每天可以周转至少6次。占用时间的长短取决于工艺的要求,同时受原料质量、设备性能、人员操作等各种因素的影响。表3-5是双醪一次煮出糖化法各糖化容器的占用时间及日投料次数。
煮沸鍋占用時間最長,也就是說它決定了糖化室的日投料次數,如果安排連續生産,在理想狀態下,每天可投料5.1次,每周可投料35.7次,每月可投料153次,但考慮到因原料質量造成的麥汁過濾困難、蒸汽不足造成的煮沸時間延長以及設備完好率等因素的影響,實際每月投料次數可能在145~150次。
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