精釀啤酒的酿造不仅仅依赖麦芽，酒花和酵母，现在辅料的添加不仅能够节约成品，而且在口感上面更加的香纯可口。酿造品质高的精釀啤酒，除了需要一套工艺好的啤酒設備外，添加辅料也必不可少。酵母的繁殖和生长分为调整期，加速期，对数增长期，减速期，稳定期和死亡期，今天分享一下酵母的死亡期
在此階段,細胞死亡數多于形成的新細胞數,細胞數減少。
在以上六個生長階段中,每個生長階段的時間長短和強度主要受底物、水分含量、pH值、氧氣濃度、溫度以及酵母生理狀態的影響。
水是生物體的主要組成部分,在微生物的生命過程中也起著重要作用。只有當底物
水分至少達到15%時,微生物才能生長。
利用不同的最佳pH值可區分不同的微生物,酵母主要在酸性條件下生長。
   酵母生长时供氧的重要性已在前面讲过。在啤酒厂,在添加酵母后给麦汁通风,可以促进酵母生长,即调整期和形成新一代的时间可以缩短。
  温度对微生物的生长影响也很大,每种微生物都有自身的最佳生长温度。在最佳生长温度下,形成新一代的时间最短。微生物不仅可在最佳温度下生长,也可在一定温度范围内生长.对于酵母属的啤酒酵母来说,生长温度范围一般在0℃~40℃,最佳生长温度为25℃~30℃
   微生物细胞的生理状况(代数、营养状况)决定了调整期的长短。在对数增长期,转载于新底物上的酵母细胞代谢活化非常快。对于啤酒厂来说,这意味着要想起发迅速,好使用取自主酵间的酵母,并将其立刻添加至接种麦汁中。