信息摘要:
精釀啤酒越来越迎合大家的喜爱,啤酒設備的工艺得到大家的不断赞许,在操作啤酒設備的过程中或者在酿酒过程中会遇到各种问题,今天就分享一下糊化醪稠厚如何办
1.當發現糊化醪特別稠厚或升溫困難時,迅速追加細菌澱粉酶制劑或耐高溫澱粉酶,追加量爲原添加量的一半左右。
精釀啤酒越来越迎合大家的喜爱,啤酒設備的工艺得到大家的不断赞许,在操作啤酒設備的过程中或者在酿酒过程中会遇到各种问题,今天就分享一下糊化醪稠厚如何办
1.當發現糊化醪特別稠厚或升溫困難時,迅速追加細菌澱粉酶制劑或耐高溫澱粉酶,追加量爲原添加量的一半左右。
2.補入一定數量的80℃以上的熱水,使料水比增加到6:1或以上,並適當延長煮醪時間。注意不可加入冷水,以防造成澱粉老化。另外在並醪前,糊化醪需適當攪拌冷卻,防止因糊化醪數量偏多造成並醪後溫度偏高。
3.適當添加食品級氫氧化鈉溶液對糊化醪進行堿水解,在並醪前用磷酸或乳酸中和到pH爲6.0左右。這種方法要慎重使用,因爲不僅要先做小型試驗,而且有可能影響啤酒的口味。
4.全封閉現代過濾槽采用全封閉式,濾出的麥汁不再流入敞口的麥汁受皿中,而是通過視窗觀察麥汁的清亮程度,避免了在高溫下麥汁與空氣的接觸,減少了麥汁氧化的機會。
5.自動控制現代過濾槽基本實現了自動控制,將過程參數輸入程序後,可以在控制室通過計算機進行集中控制,減少了人工操作帶來的誤差
