精釀啤酒在酿造过程中，不仅要用质量好的啤酒設備，而且在酿造过程中要保持无菌操作，严防微生物对精釀啤酒造成污染。由于微生物污染引起啤酒风味缺陷，如陈化风味，不会立即出现在成品啤酒中。微生物生长繁殖后，其代谢产物会损害啤酒的风味。这种缺陷可以通过感官的味觉及时发现。有的产生芹菜香精味，有的产生多酚香精味。对精釀啤酒的质量造成危险。
麥汁中溶解的氧氣很快被酵母消耗掉，所以好氧細菌不易繁殖，對啤酒不構成威脅。
對啤酒最危險的厭氧細菌)是乳杆菌和球菌。乳酸菌能使啤酒産生酸味，並伴有渾濁和沈澱。矽藻土過濾和紙板過濾不能完全去除乳酸菌，但仍有部分殘留在清酒中。球菌感染也産生雙乙酰。球菌可以通過矽藻土過濾或紙板過濾去除。發酵啤酒中的球菌大多是灌裝過程中的二次汙染。
   预防措施
A加強衛生管理，保證啤酒生産的健康。
B.嚴格對設備和管道進行清潔消毒，定期檢查清洗劑的濃度、溫度和使用時間，加強工藝衛生死角的管理。
C.建立完善的衛生采樣點，對生産全過程、半成品、成品進行嚴格的衛生檢驗，條件允許時進行厭氧微生物檢驗。
D.啤酒的感官味道應制度化，以便及時發現問題，采取有效的技術措施。