啤酒設備酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且对麦芽的粉碎也有一定的要求。目前中小型的啤酒厂广泛应该有的是干法粉碎。麦芽胚乳的粒径、浸出率和溶解度不同。在溶解不充分或不均匀的麦芽中，胞溶酶等酶并没有充分发挥作用，其成分几乎没有变化。小麦籽粒仍然坚硬，特别是在顶端(小麦籽粒内部的溶解是从胚芽开始的，逐渐发育到顶端)。这种坚硬的颗粒难以粉碎，所得到的粉碎产物比溶解性好的麦芽更粗，是粗粒的主要部分。
小麥籽粒的大部分下部組織在萌發過程中受到酶的影響，細胞壁被溶解，胚乳變得松散脆弱。這種麥芽的抗壓性低，容易磨成細粒或粉狀。
麥芽粉碎的組分不僅在外觀上不同，而且在物質結構上也不同，主要表現在糖化過程中浸出率和溶解度的不同。
從麥芽中得到的細小顆粒和粉末部分是水溶性的，在糖化過程中容易被酶分解。富含酶，易被酶滲透，溶解徹底。