啤酒設備酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且对麦芽的粉碎也有一定的要求。麦芽的孙碎度直接影响麦汁的组成。麦芽的糖化收得率也受其影响。从小麦壳到粗、细、固体物质，提取液的含量逐渐增加。麦芽浆中粗颗粒的比例在一定程度上是由麦芽的溶解度决定的，即溶解度越差，麦芽浆越粗。可以看出，麦芽的提取率也取决于干粉的组成和溶解状态;此外，细的和粉状的物质显然比粗的更容易溶解，因为它们含有更多的酶。直接表现为较高的a-淀粉酶活性和糖化酶活性，间接表现为蛋白质和细胞壁的溶解。
如果粗粒再次破碎，糖化過程中浸出率的提高可以忽略不計。由于該組分在小麥加工過程中溶解較差，且只含有少量酶，因此其浸出率遠低于細粒。
麥芽被碾碎得越好，麥皮中所含的萃取物就越少。如果碾壓不夠，麥皮中就會有粉渣，這通常發生在麥芽的硬尖上。麥麸可以保護面粉在糖化過程中不受酶的影響。在這種情況下，小麥的外殼和粗糧可以再次粉碎，以提高産量，如表3-8所示。
麥芽的粉碎程度直接影響麥芽汁的組成。能改善蛋白質和半纖維素的分解，增加可發酵糖的含量，使糖化提前達到碘反應終點，縮短糖化時間。
這些例子表明，如果在糖化過程中不采取特殊措施，麥芽的糖化率會隨著粗粉比的增加而降低。另一方面，對于溶解性較差的麥芽，爲了達到較高的浸出率，需要對麥芽進行仔細的研磨，通過研磨過程可以彌補麥芽質量的不足。麥芽溶解得越糟，研磨質量就越重要。
因此，爲了使麥芽的含量更容易受到酶的影響，麥芽漿煮沸後的破碎是另一個關鍵。