用啤酒設備酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且在酿酒的操作过程中对水质的处理也要掌握方法。在精釀啤酒厂用煮沸法处理水可以使部分可溶性的碳酸氢盐分解为不溶性的碳酸盐和二氧化碳,以降低水的暂时硬度。
因生産用水的性質不同,煮沸法除鹽的效果相差懸殊,即使處理同一種水,煮沸條件不同,也會收到不同的效果。
(1)單用煮沸法不能除去碳酸鈉和碳酸氫鈉。如果水中碳酸鈉和碳酸氫鈉含量較高,則必須考慮采用其他水處理方法。
(2)煮沸除鹽效果與碳酸氫鹽分解所必需的溫度(75℃)有關,更重要的是必須加強攪
拌或通入壓縮空氣,以及時排除水中遊離的二氧化碳。這是因爲,隨著煮沸時間的延長,碳酸鹽析出的量不斷增多,而碳酸氫鈣分解成碳酸鈣和二氧化碳的反應是可逆的,如果不把從碳酸氫鈣中釋出的遊離二氧化碳排掉,便會發生如下的可逆反應,而且這一反應會阻止碳酸氫鹽的分解。
(3)去除碳酸鎂時,最好添加氯化鈣而不加硫酸鈣。因爲會發生如下反應,生成硫酸鎂,而硫酸鎂含量較高時,會對啤酒口味産生不良影響,氯化鎂則無明顯的副作用。