用啤酒設備酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且在酿酒的操作过程中对水质的处理也要掌握方法。在精釀啤酒厂，用酸来改善水质是一种简单，有效的方法，在生产过程中经常采用。水中加入酸，虽然不能够改变水的硬度，但可以降低RA值、改善水质的目的。
在煮沸鍋中加酸和在糖化鍋中加酸的效果有很大的不同。在煮沸鍋中加酸可以顯著地降低麥汁的pH值,其作用比在糖化鍋中加酸提高一倍,而麥汁自身的緩沖能力不改變。也就是說,要達到相同的麥汁pH值,煮沸鍋中的加酸量可以減少一半。因此在煮沸鍋中加酸已成爲一種降低麥汁pH值的重要手段以使麥汁的pH值有較大幅度的降低,從而通過煮沸除去易形成混濁的球蛋白,e-醇溶蛋白,以提高啤酒的穩定性。另外,加酸還可以明顯改善啤酒風味,使啤酒的風味圓潤、豐滿。當然,在糖化鍋和糊化鍋中仍然要加一部分酸,以降低醪液pH值,有利于糖化酶充分發揮作用。
    最后应该注意添加酸的含量，应达到食用级别或化学纯级别。