啤酒設備在酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且对麦芽的选择也要有标准。国外的特种麦芽与国内有所不同，种类多，分类精细。生产不同的啤机，应添加一些特别的麦芽，以突出产品的典型特性。这就是所谓的“特种麦芽”。今日介绍一下高温堆积麦芽。
此類麥芽的制作有些繁瑣,其制作方法如下:
用制作深色麦芽一样的大麦;浸麦度为48%; 在发芽最后36h,使麦层温度上升至40℃~50℃。
   过去是将绿麦芽层堆积约1.5m高,用布盖住,绿麦芽装入一个弯曲箱子里,并通入空气,微火保温。无论如何,必须把麦粒呼吸降至最低限度,以抑制根芽叶芽的生长,而酶要继续作用,并在高温下形成低分子糖和氨基酸。
   凋萎的处理方法有多种,但重点是要继续进行绿麦芽低分子物质的分解过程。
焙焦溫度80℃~90℃,焙焦時間3~4h。此類麥芽的色度在30~40EBC。
使用高溫堆積麥芽的一般情況是:
 1)與淺色麥芽和深色麥芽一起使用,其使用量最高可達50%。
 2)用以改善深色麥芽的香味,其使用量可達25%。
  3)在酿造麦芽啤酒或阿尔特啤酒时,可用此类麦芽取代着色麦芽或糖色。