用啤酒設備酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且在酿酒过程中，能否成功生产出纯生啤酒不仅取决于精良的设备、先进的工艺,还受到周围环境卫生状况的影响,其中灌装车间的卫生状况无疑是重中之重。如果忽视了周围环境卫生状况的话,细菌的数量将会大大增加,前面的一切努力将会付诸东流。对工作人员的要求如下
(1)潔淨室內工作人員應注意個人衛生,經常換洗衣服,便後要洗手。
(2)潔淨室內工作人員不得隨便出入,有事用電話與外界聯系,出潔淨室時,必須換下無菌服,不准穿著無菌服到外面去。無菌服至少要每周換洗一次。
(3)潔淨室內工作人員要堅守崗位,物品擺放整齊,不得串崗,不得亂扔雜物,不得在潔淨室內吃飯。
(4)工作人員進入潔淨室必須更換無菌服、戴好工作帽、口罩等,穿的雨鞋要洗淨並用1:100的雙氧水或漂白粉液進行浸泡滅菌,手要用70%~75%的酒精消毒,並要進入風淋室進行吹淋,吹淋時間定爲60~90s,使身體各部位均得到噴淋。
(5)當機器出現故障或需更換部件時,維修人員必須穿戴無菌服、帽、鞋,進入潔淨室,操作時要戴無菌手套,使用的工具及更換的部件均要做到無菌,除搬運的大件物品外,其余物品均應經風淋室才能進入潔淨室。
(6)除潔淨室內管理人員、維修水電工以及微生物檢驗人員外,其他人員不得隨意進入潔淨室。