啤酒設備在酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且在酿酒过程中第一麦汁过滤接近终了时,在麦糟中仍有滞留浸出物,为了提高经济效益,应将其彻底洗出,这个过程称为洗糟。洗糟所用的水称为洗糟用水,洗出的浸出物称第二麦汁。洗糟结束时流出的含有浸出物的水称为洗糟残液。洗糟时应该注意的问题
a.加水、當麥汁降到麥糟表面以上1~2cm時即可進行洗糟。否則,空氣會進入麥糟,在多酚氧化酶的作用下,發生多酚氧化和聚合反應(見表3-43),影響啤酒的口味因爲在溫度低于85℃時,多酚氧化酶仍具有活力。
 b.水溫。開始淋洗時,洗糟水溫約75℃。當麥糟上面的麥汁約5cm厚時,升高至78℃。若水溫太低,會使洗糟麥汁混濁。只有連續淋洗或水量較大時,才能將水溫提高到最高溫度80℃
c.pH值。隨著洗糟的進行,pH值會逐步升高若pH值超過6.0,不但不利于過濾,而且還會影響第一麥汁的組成,進而影響煮沸期間蛋白質的凝聚析出。因此,需按工藝要求加入乳酸,以調節pH值。