信息摘要:
啤酒設備在酿造精釀啤酒时,不仅对啤酒設備的质量有要求,而且在酿酒过程中第一麦汁过滤接近终了时,在麦糟中仍有滞留浸出物,为了提高经济效益,应将其彻底洗出,这个过程称为洗糟。洗糟所用的水称为洗糟用水,洗出的浸出物称第二麦汁。洗糟结束时流出的含有浸出物的水称为洗糟残液。
啤酒設備在酿造精釀啤酒时,不仅对啤酒設備的质量有要求,而且在酿酒过程中第一麦汁过滤接近终了时,在麦糟中仍有滞留浸出物,为了提高经济效益,应将其彻底洗出,这个过程称为洗糟。洗糟所用的水称为洗糟用水,洗出的浸出物称第二麦汁。洗糟结束时流出的含有浸出物的水称为洗糟残液。
洗糟是一個擴散過程。固形物洗脫的速率與物質交換的面積和浸出物的濃度差有關。洗糟水與麥糟層的接觸時間,也會影響擴散過程。接觸時間越長,接觸表面吸收的浸出物就越多,但濃度差降低,物質交換量減少。
一般情況下洗糟分兩次或三次進行。第一次洗糟用水量較少(約20%),先從麥糟中排出第一麥汁;第二次洗糟用水約50%,浸出物含量順利下降;第三次洗糟用水約30%,進一步將麥糟中的浸出物洗出。
