信息摘要:
啤酒設備在生产精釀啤酒时,不仅对啤酒設備的质量有要求,而且全自动酿酒设备也在不断的革新问世,在酿酒过程中, 特殊糖化工艺是根据特色啤酒的产品目标来制定的,主要有高温糖化工艺、低热量啤酒糖化工艺、追加热水糖化工艺、预糖化工艺、外加酶糖化工艺等。
啤酒設備在生产精釀啤酒时,不仅对啤酒設備的质量有要求,而且全自动酿酒设备也在不断的革新问世,在酿酒过程中, 特殊糖化工艺是根据特色啤酒的产品目标来制定的,主要有高温糖化工艺、低热量啤酒糖化工艺、追加热水糖化工艺、预糖化工艺、外加酶糖化工艺等。
生産低熱量啤酒,可以添加澱粉酶在糖化或真菌澱粉酶可用于發酵過程改進最後發酵程度,從而最小化剩余糖分在啤酒和抑制蛋白酶的分解,以便最後發酵程度的啤酒增加至90%。使啤酒有好的泡沫。
低熱量啤酒的生産可采用低溫和高溫兩種糖化工藝。內肽酶在這兩個過程中的作用濃度。這兩種工藝的不同之處在于高溫有兩次60分鍾的長休息,而低溫沒有。
生産低熱量啤酒的工藝特點如下
(1)內肽酶活性的快速抑制
(2)冷卻後,用糊精酶得到新的遊離組分。
