啤酒設備在酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且在酿酒过程中，酵母的接种量与发酵速度有极大影响，过高的酵母用量，使酵母新细胞的繁殖减少，最终收获量与接种量不成原比例。接种量越高，收获量的比例越低。精釀啤酒酵母菌种的沉浮性质分以下6种情况：
A.酵母很快凝聚沈降,但沈降的酵母仍繼續起發酵作用。
B.酵母在前發酵接近完畢和達到一定的發酵度後沈降。
C.酵母在发酵终了时,只有少量沉降, 大部分悬浮于酒液中。
D.酵母很早浮于液面,發酵早期停止。
E.酵母部分浮于液面,大部分懸浮于酒液中,發至要求的發酵度後,懸浮的酵母沈降下來。
F.酵母部分浮于液面,大部懸浮于酒液中,不再沈降。
總的來講,發酵開始階段,酵母懸浮;發酵終了時,大部分沈降(下面酵母)或升至液面(上面發酵)都是正常現象。早期沈降或升至液面的,往往其發酵度不足;長期懸浮而不沈降的,則發酵度過高。發酵度過高或過低均影響啤酒質量。酵母長期懸浮而不沈降將給濾酒造成困難。