啤酒設備在酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且在酿酒过程中，几乎所有的工艺过程都或多或少地影响啤酒的口味稳定性。而啤酒的口味质量恰恰是消费者最敏感的指标之一。啤酒的老化反应是一个极其复杂的过程，受多种因素的影响，许多反应的机理尚不清楚。因此，人们经常将衰老阶段比作黑匣子，老化反应的机理主要是以下方面
(1)啤酒花成分(如異氟酮)參與一系列反應。啤酒花雖然具有抗氧化能力，但在生産過程中如果吸入更多的氧氣，苦味物質就會發生變化，對啤酒的口感産生不利影響。尤其是那些帶有酒花香味的啤酒，一旦被氧化，就會出現明顯的紙板味。
(2)脂肪分解反應。它包括酶和氧化物質的轉化，光的結合，胡蘿蔔素的酶解和氧化分解。
(3)啤酒中非揮發性成分的分解及金屬離子的催化氧化。
(4)通过酯化，形成陈化风味物质和不同风味物质。啤酒中形成的陈化风味物质和不同风味物质因吸氧不同而不同。当含氧量高时，过几天就会出现醋栗的怪味。该气味由活性最高的风味物质3-巯基-3-甲基丁基羧酸酯形成，其风味阈值仅为5 mg / L。