了解精釀啤酒的爱好者都知道精釀啤酒有两大类：艾尔啤酒和拉格啤酒。经常会看到精釀啤酒新入门的啤酒爱好者问二者的区别，而谈到这两类精釀啤酒的区别，就不得不谈及啤酒的发酵方式。所以，今天这篇文章就针对啤酒釀造工藝中的两种发酵形式来做一个介绍，分别是啤酒的上面發酵和下面發酵（頂部發酵和底部發酵）。
 


上面發酵和下面發酵有什麽區別
從最簡單的術語上來分析，副詞“上面”和“下面“說明了一切，這裏指酵母的工作方式，概括地說是酵母在發酵罐中的位置。

 
 




















上面發酵酵母和下面發酵酵母
上面發酵酵母和下面發酵酵母学名分别为酿酒酵母和巴斯德酵母。不过我们通常称其为艾尔酵母和拉格酵母。它们都做同样的事情——将糖转化为酒精，但它们在不同的条件下茁壮成长。
上面發酵酵母在啤酒中的使用可以一直追溯到公元前2000年，而下面發酵酵母仅在19世纪左右才被充分利用。
所有拉格啤酒都是下面發酵的，因为它们是使用下面發酵酵母酿造。事实上，拉格啤酒是特定酵母的分离的产物，如果没有这种酵母，就不会有拉格啤酒。也是为什么我们现在用拉格酵母来称呼下面發酵酵母。拉格酵母产生的脂类和酚类比艾尔酵母少，并且可以处理一些艾尔酵母无法处理的复杂糖类，这意味着它可以生产出更“清洁”的啤酒。
同理，使用上面發酵酵母进行发酵的艾尔啤酒则是上面發酵啤酒。而IPA呢？IPA的名称已经给出了很好的答案。世涛是用艾尔酵母所酿造的，自然，它们也是上面發酵啤酒。
 
常见的上面發酵啤酒：
艾爾、波特、世濤、小麥啤酒
常见的下面發酵啤酒：
拉格、比爾森、波克
 
從上面或下面發酵産生的啤酒並非一成不變。還有其他因素會影響著啤酒的發酵，例如配方、溫度、麥汁濃度等等。此外，啤酒之間差異也與使用的酵母以及在釀造過程中如何管理有關。所以，即使同樣的發酵形式，也會創造出鮮明區別的啤酒風味。