麦汁在沸腾过程中会产生蒸汽，蒸汽率通常为水壶容积的 8-10%。例如，对于一个1000L的煮沸罐，大约80L-100L的水会变成蒸汽从水壶里出来。通常，蒸汽会直接排放到酿造室外面。但有些啤酒厂因为布局设计限制，没法直接排放，国外的客户通常是因为当地政策原因，因此我们在设计煮沸罐时会为他们添加蒸汽冷凝器。


 
工作原理
需要大量的自來水才能有效地將蒸汽冷卻至凝結點。冷水面朝下噴灑，因此在噴淋區域會産生負壓，因此聚集在管道彎角處的蒸汽將被“拖拽”抽出。這與文丘裏管的原理相同。同時，冷水會在蒸汽落入內部時冷卻蒸汽。
 
冷水消耗量
我們之前做過測試，我們用了一個1000升的煮沸罐，自來水壓力是3bar。使用一個小容器在冷凝器下接冷凝水，每分鍾大約接7升水，因此1000L的罐每沸騰一小時獲得420L冷凝水。2000L系統，我們預估每沸騰小時的總耗水量在1000L左右。這是一個參考。
 
提示和應用：
-如果條件允許，我們在布局啤酒廠時總是建議直接通風，因爲它最有效和節水。根據配置，蒸汽管直接與煙囪連接到屋頂，並增加額外的T管防止倒流。
-如果必須使用蒸汽冷凝器，我們的建議是糖化的這套設備不超過2000L。
-冷凝水不能再次用作釀造水。它通常被排走或被收集並過濾用于其他用途：清潔，灌溉等。
 
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