在上一篇文章中我们已经简单的介绍了啤酒廠常用的标准清洁工艺。在我们对于啤酒廠的布局设计中，也常常建议我们的客户安装CIP系统来进行设备的清洗工作，但也了解会有啤酒廠因为资金或空间的原因在初期没有计划采用CIP系统清洁。那么没有安装CIP系统的啤酒廠应该如何来进行自己啤酒設備的清洁，又该使用哪些清洁剂？在本简短指南中，我们将讨论常用的标准清洁化学品。



对于大多数啤酒廠設備，需要先冲洗掉最重的污垢，然后清洗剩余的有机物，再次冲洗，然后消毒。
 
燒堿
燒堿（氢氧化钠）是一种腐蚀性碱性清洁剂，可溶解有机物，使其成为清洁啤酒廠容器、发酵罐和板式热交换器的理想选择。它易溶于水，配方版本可以更耐冷或耐热使用。但其也可能会导致严重的化学灼伤，必须小心处理。
最便宜的燒堿形态是固态，但这不适合酿造使用。因为固态氢氧化钠非常粗糙，并且会损坏组件和垫圈。除此之外，它很难使用，如果吸入其粉尘会损害呼吸系统、眼睛和皮肤。在酿造中，氢氧化钠最常以配好的液体形式使用，添加各种添加剂以改善清洁、减少泡沫并保护各种材料。
對于罐體比較熱的設備，通常用80°濃度爲1%的堿液來進行沖洗，如果髒汙比較嚴重，可以將其增加到1.5%的濃度。用于沖洗發酵罐時，堿液的溫度可以不那麽高，但堿液在熱或者溫暖的溫度下清潔效率更高。需要注意的是氫氧化鈉會被二氧化碳中和，因此在進行堿液清潔之前要確保罐內的二氧化碳已排除，以防影響清潔效果。
使用碱液清洁时，最好通过喷球将其再循环到容器中，以确保内部完全清洁。浓度较低的碱液（约0.3 – 1%）也可以浸泡在管道和热交换器中来慢慢分解顽固物质。要清洁热交换器，应将其与啤酒流动相反的方向再循环，使用过滤器捕获任何固体。为获得最佳效果，在容器、管道、热交换器等中再循环 30 到 60 分钟。
 
過氧乙酸
過氧乙酸是啤酒廠常用来消毒设备的一种强力消毒剂和杀菌剂。较高浓度（1%）的過氧乙酸可用于杀死顽固的细菌和真菌感染。不过，它更常作为免沖洗消毒劑（浓度约为 0.1%）来使用。为获得最佳效果，请再循环约 30 分钟。
這是一種危險的酸，應注意避免將其濺到皮膚和眼睛上，因爲可能會發生嚴重的化學灼傷。它有強烈的醋味，但不要試圖聞一聞！
過氧乙酸可以分解成乙酸（醋）和氧气。因此，它不是洗瓶或其他发酵后的理想选择，因为它会将氧气引入成品啤酒中。


 
免沖洗消毒劑
安全、免冲洗的消毒剂在啤酒廠周围很有用，并且有多种应用。它由食品级磷酸混合洗涤剂和化妆品中常见的各种试剂，对表面和设备进行消毒。它可用于消毒瓶子和包装设备，因为与過氧乙酸不同，它不会分解出氧气。另外，可以放在一个喷雾瓶中，在使用垫圈和设备前对其进行消毒。
 
磷酸/硝酸
这种酸混合物可用于钝化不锈钢容器，但最常用于去除啤酒石和其他矿床堆积物。它不必经常使用，也许一年一两次，必须在使用后彻底冲洗。在啤酒廠容器上，在 60-70°C 之间使用大约 1% 的酸与水的混合物以去除啤酒石沉积物。再循环约15分钟。它也可以用在管道和热交换器清洗上。
 
对于钝化的发酵容器和其他不锈钢容器，请在室温下使用 0.5% – 1.5% 的混合物并再循环约 15 – 20 分钟。之后进行彻底冲洗。